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其实广式烧腊并不难做，但是要做出美味美观广式烧腊确实一项技术活，就拿广式烧腊中的烧鹅来讲，以整只原料烧烤而成，成品色泽金红光亮，肉体饱满、腹含卤汁、油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离，皮脆酥香、肉滑鲜美、骨软香浓，简直是人间美味。要做出这样的烧鹅是十分考师傅的技术的，也需要经过专业系统的学习培训。

学习内容：

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2.活鸭以及猪肉等食材处理,调料的制作;

3.秘制烧腊酱汁的做法;

4.烤炉的运用,火力调控;

5.烧鸭与叉烧的烤制方法;

6.原料采购、存放、保鲜技术;

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